Ingrédients pour 6 :
6 jaunes d'oeufs,
1 l de lait,
250 g de sucre en poudre,
50 g de maïzena,
1 bâton de cannelle,
Le zeste d'1/2 citron non traité,
Cassonade
La préparation :
Prélever le zeste d'1/2 citron non traité, le hacher finement.
Mettre dans un bol environ 1 petit verre de lait froid, y verser la maïzena. Bien mélanger.
Faire chauffer le reste du lait avec le zeste de citron et la cannelle jusqu'à ébullition.
Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Verser le lait bouillant sur ce mélange et remuer intimement.
Ajouter ensuite le mélange lait-maïzena, bien remuer afin d'éviter les grumeaux. Retirer le bâton de cannelle.
Remettre l'ensemble sur le feu et surveiller la cuisson en remuant régulièrement. La crème va épaissir. Stopper la cuisson avant l'ébullition.
Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir.
Saupoudrer la crème avec la cassonade et placer les ramequins sous le grill de votre four afin de caraméliser la surface. Personnellement, j'utilise un petit chalumeau pour obtenir un résultat similaire.
Actualités
mercredi 7 octobre 2009
vendredi 2 octobre 2009
Souris d'agneau aux citrons confits
Ingrédients pour 6 :
6 souris d'agneau,
3 citrons confits,
6 gousses d'ail,
1 bouquet de menthe,
1 bouquet de coriandre,
1 morceau de gingembre,
3 oignons frais,
Sel, poivre du moulin, paprika.
Pour la semoule:
250 g de semoule de couscous,
Huile d'olive,
1 oignon frais,
50 g de raisins secs réhydratés,
1 cuillerée à café de cannelle.
La préparation :
Faire revenir les souris et les oignons émincés à l'huile d'olive dans une cocotte. Les retourner sur toutes leurs faces. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé et les citrons confits coupés en deux. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika, ajouter un verre d'eau et les herbes ciselées (garder quelques feuilles de menthe pour la semoule). Couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Préparer la semoule selon les indications du sachet. Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive avec la cannelle, les raisins, le reste de menthe, sel, poivre, puis mélanger à la semoule.
6 souris d'agneau,
3 citrons confits,
6 gousses d'ail,
1 bouquet de menthe,
1 bouquet de coriandre,
1 morceau de gingembre,
3 oignons frais,
Sel, poivre du moulin, paprika.
Pour la semoule:
250 g de semoule de couscous,
Huile d'olive,
1 oignon frais,
50 g de raisins secs réhydratés,
1 cuillerée à café de cannelle.
La préparation :
Faire revenir les souris et les oignons émincés à l'huile d'olive dans une cocotte. Les retourner sur toutes leurs faces. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé et les citrons confits coupés en deux. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika, ajouter un verre d'eau et les herbes ciselées (garder quelques feuilles de menthe pour la semoule). Couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Préparer la semoule selon les indications du sachet. Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive avec la cannelle, les raisins, le reste de menthe, sel, poivre, puis mélanger à la semoule.
jeudi 1 octobre 2009
Mille-feuilles d'aubergines à la polenta et mozzarella
Ingrédients pour 6 personnes :
3 aubergines (6 tranches épaisses pas aubergine),
3 tomates,
150 g de polenta,
750 cl de lait,
Une noix de beurre,
3 boules de mozzarella (4 tranches dans chaque boule),
20 cl d'huile d'olive,
Basilic,
Sel et poivre du moulin.
La préparation :
Couper les aubergines en rondelles. Les saler et les laisser dégorger si elle ne viennent pas d'être cueillies.
Retirer la peau des tomates, les épépiner et les couper en grosses tranches. Les saler et les poivrer.
Essuyer les aubergines et les faire dorer dans l'huile d'olive. Les égoutter sur du papier absorbant.
Faire cuire la polenta avec le lait salé selon les indications du paquet, ajouter le beurre en fin de cuisson.
Étaler sur 1 cm d'épaisseur et découper 12 cercles à l'emporte-pièce. Couper la mozzarella en 12 tranches.
Sur une rondelle d'aubergine, déposer alternativement 2 fois une tranche de mozzarella, une rondelle de tomate, un cercle de polenta. Terminer par une rondelle d'aubergine. Saler, poivrer et passer 5 min au four pour faire fondre la mozzarella.
Servir tiède et décorer avec les feuilles de basilic.
3 aubergines (6 tranches épaisses pas aubergine),
3 tomates,
150 g de polenta,
750 cl de lait,
Une noix de beurre,
3 boules de mozzarella (4 tranches dans chaque boule),
20 cl d'huile d'olive,
Basilic,
Sel et poivre du moulin.
La préparation :
Couper les aubergines en rondelles. Les saler et les laisser dégorger si elle ne viennent pas d'être cueillies.
Retirer la peau des tomates, les épépiner et les couper en grosses tranches. Les saler et les poivrer.
Essuyer les aubergines et les faire dorer dans l'huile d'olive. Les égoutter sur du papier absorbant.
Faire cuire la polenta avec le lait salé selon les indications du paquet, ajouter le beurre en fin de cuisson.
Étaler sur 1 cm d'épaisseur et découper 12 cercles à l'emporte-pièce. Couper la mozzarella en 12 tranches.
Sur une rondelle d'aubergine, déposer alternativement 2 fois une tranche de mozzarella, une rondelle de tomate, un cercle de polenta. Terminer par une rondelle d'aubergine. Saler, poivrer et passer 5 min au four pour faire fondre la mozzarella.
Servir tiède et décorer avec les feuilles de basilic.
mardi 29 septembre 2009
Moelleux au chocolat
Ingrédients pour 6 personnes :
150 g de chocolat noir + 12 carrés,
80 g de beurre,
80 g de sucre glace,
2 cuillerées à café de farine,
4 oeufs.
La préparation :
Préchauffer le four à 220° (th.7)
Beurrer légèrement 6 petits bols allant au four. Couper le chocolat et le beurre en morceaux et les faire fondre doucement au bain-marie (ou au micro-ondes). Mélanger intimement afin d'obtenir une consistance lisse. Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter alors la farine, puis le mélange au chocolat, bien mélanger. Remplir les bols jusqu'à mi-hauteur avec cette préparation. Déposer 2 carrés de chocolat sur chaque bol et recouvrir avec le reste du mélange. Mettre au four 10 min et servir aussitôt.
Saupoudrer éventuellement selon ses goûts de sucre glace ou de chocolat amer avant de servir !
Bonne dégustation !
150 g de chocolat noir + 12 carrés,
80 g de beurre,
80 g de sucre glace,
2 cuillerées à café de farine,
4 oeufs.
La préparation :
Préchauffer le four à 220° (th.7)
Beurrer légèrement 6 petits bols allant au four. Couper le chocolat et le beurre en morceaux et les faire fondre doucement au bain-marie (ou au micro-ondes). Mélanger intimement afin d'obtenir une consistance lisse. Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter alors la farine, puis le mélange au chocolat, bien mélanger. Remplir les bols jusqu'à mi-hauteur avec cette préparation. Déposer 2 carrés de chocolat sur chaque bol et recouvrir avec le reste du mélange. Mettre au four 10 min et servir aussitôt.
Saupoudrer éventuellement selon ses goûts de sucre glace ou de chocolat amer avant de servir !
Bonne dégustation !
dimanche 27 septembre 2009
Croquant aux fruits rouges
Ingrédients pour 4 personnes :
4 figues,
200 g de framboises,
50 cl de fromage blanc battu,
2 blancs d'oeufs,
10 g de sucre semoule,
2 feuilles de gélatine,
80 g de corn flakes,
80 g de beurre
20 g de sucre roux,
2 cuillerées à soupe de sucre glace,
Huile d'olive.
La préparation :
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Quand elle sont ramollies, les essorer et les faire fondre dans une cuillerée à soupe d'eau bouillante en fouettent.
Mettre le fromage blanc dans un bol, ajouter le sucre semoule et mélanger. Verser ensuite la gélatine fondue en remuant sans arrêt. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement au fromage blanc.
Répartir la préparation dans quatre petits cercles huilés et posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au frais pendant deux, trois heures.
Pendant ce temps, préchauffer le four th.6 (180°). Concasser grossièrement les corn flakes. Les mélanger au beurre et au sucre roux. Répartir cette préparation dans 4 petits cercles beurrés et posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 25 min. Sortir les croquants et les laisser refroidir. Laver les framboises si elles sont fraîches. Laver et couper les figues en quartiers. Démouler les mousses au fromage blanc. Poser les croquants dessus. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement. Décorer de figues et quelques framboises que vous aurez réservées.
4 figues,
200 g de framboises,
50 cl de fromage blanc battu,
2 blancs d'oeufs,
10 g de sucre semoule,
2 feuilles de gélatine,
80 g de corn flakes,
80 g de beurre
20 g de sucre roux,
2 cuillerées à soupe de sucre glace,
Huile d'olive.
La préparation :
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Quand elle sont ramollies, les essorer et les faire fondre dans une cuillerée à soupe d'eau bouillante en fouettent.
Mettre le fromage blanc dans un bol, ajouter le sucre semoule et mélanger. Verser ensuite la gélatine fondue en remuant sans arrêt. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement au fromage blanc.
Répartir la préparation dans quatre petits cercles huilés et posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au frais pendant deux, trois heures.
Pendant ce temps, préchauffer le four th.6 (180°). Concasser grossièrement les corn flakes. Les mélanger au beurre et au sucre roux. Répartir cette préparation dans 4 petits cercles beurrés et posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 25 min. Sortir les croquants et les laisser refroidir. Laver les framboises si elles sont fraîches. Laver et couper les figues en quartiers. Démouler les mousses au fromage blanc. Poser les croquants dessus. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement. Décorer de figues et quelques framboises que vous aurez réservées.
Marmite Dieppoise
Ingrédients pour 4 personnes:
Fumet:
2 têtes de poisson (merlu) + têtes des poissons utilisés,
Le vert de 2 poireaux,
Les branches vertes d'un coeur de céleri,
2 oignons,
1 bouquet gratuit,
Sel, poivre du moulin,
1 l de cidre sec.
Marmite (choisir les poissons selon l'offre du marché) :
4 filets de turbot,
4 filets de sole,
Filets de rouget,
500 g de lotte en morceaux,
4 coquilles Saint-Jacques,
100 g de crevettes,
8 langoustines,
1 litre de moules de pleine mer,
60 g de beurre,
1/2 l de crème fraîche,
Le blanc des deux poireaux,
1 coeur de céleri, 1 tomate, 1 verre de cidre.
La préparation:
Lever et mettre de coté les filets de poisson.
Mettre les têtes et les arrêtes dans une marmite ave les deux têtes de merlu., le vert des poireaux, les branches du céleri, les oignons coupés en morceaux, le bouquet garni, sel, poivre du moulin. Mouiller avec le cidre (garder un verre de cidre pour la marmite) et compléter à ras des ingrédients avec de l'eau. Cuire 45 min à petit feu en couvrant.
Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la marmite.
Fendre en 8 le coeur de céleri, en quatre la tomate épépinée et tronçonner le blanc des poireaux.
Nettoyer et laver les moules. Les faire ouvrir avec un verre de cidre et du poivre moulu. Les égoutter (garder et filtrer le jus de cuisson) et les décoquiller.
Passer et extraire le suc des ingrédients du fumet cuit. Ajouter le jus de cuisson des moules.
Beurrer le fond d'une cocotte, placer les légumes au fond et verser un eu de fumet. Couvrir et laisser frémir une dizaine de minutes.
Déposer ensuite en ordre successif de cuisson: turbot, sole, crevettes, Saint-jacques. Ajouter la crème fraîche et la quantité de fumet désirée. Épicer à votre convenance et laisser frémir 3 min après l'introduction des coquilles Saint-Jacques. Ajouter alors les moules et réchauffer 1 min.
Si le bouillon paraît trop fluide, l'épaissir en maniant 50 g de beurre avec une cuillerée à soupe de Maïzena.
Servir dans la cocotte avec des petits croûtons de pain rassis frit au beurre et une coupelle de persil ciselé.
Servir avec le même cidre que pour la cuisson.
Fumet:
2 têtes de poisson (merlu) + têtes des poissons utilisés,
Le vert de 2 poireaux,
Les branches vertes d'un coeur de céleri,
2 oignons,
1 bouquet gratuit,
Sel, poivre du moulin,
1 l de cidre sec.
Marmite (choisir les poissons selon l'offre du marché) :
4 filets de turbot,
4 filets de sole,
Filets de rouget,
500 g de lotte en morceaux,
4 coquilles Saint-Jacques,
100 g de crevettes,
8 langoustines,
1 litre de moules de pleine mer,
60 g de beurre,
1/2 l de crème fraîche,
Le blanc des deux poireaux,
1 coeur de céleri, 1 tomate, 1 verre de cidre.
La préparation:
Lever et mettre de coté les filets de poisson.
Mettre les têtes et les arrêtes dans une marmite ave les deux têtes de merlu., le vert des poireaux, les branches du céleri, les oignons coupés en morceaux, le bouquet garni, sel, poivre du moulin. Mouiller avec le cidre (garder un verre de cidre pour la marmite) et compléter à ras des ingrédients avec de l'eau. Cuire 45 min à petit feu en couvrant.
Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la marmite.
Fendre en 8 le coeur de céleri, en quatre la tomate épépinée et tronçonner le blanc des poireaux.
Nettoyer et laver les moules. Les faire ouvrir avec un verre de cidre et du poivre moulu. Les égoutter (garder et filtrer le jus de cuisson) et les décoquiller.
Passer et extraire le suc des ingrédients du fumet cuit. Ajouter le jus de cuisson des moules.
Beurrer le fond d'une cocotte, placer les légumes au fond et verser un eu de fumet. Couvrir et laisser frémir une dizaine de minutes.
Déposer ensuite en ordre successif de cuisson: turbot, sole, crevettes, Saint-jacques. Ajouter la crème fraîche et la quantité de fumet désirée. Épicer à votre convenance et laisser frémir 3 min après l'introduction des coquilles Saint-Jacques. Ajouter alors les moules et réchauffer 1 min.
Si le bouillon paraît trop fluide, l'épaissir en maniant 50 g de beurre avec une cuillerée à soupe de Maïzena.
Servir dans la cocotte avec des petits croûtons de pain rassis frit au beurre et une coupelle de persil ciselé.
Servir avec le même cidre que pour la cuisson.
vendredi 25 septembre 2009
Mille-feuilles de betterave et Mozzarella
Ingrédients pour 4 personnes :
3 betteraves cuites,
2 boules de mozzarella de buffle,
1 avocat,
2 tiges de menthe ou basilic
1 cuillerée à café de zestes d'orange confits,
1 citron,
Une giclée d'huile d'olive.
Jeunes pousses d'épinard ou quelques feuilles de salade pour la décoration,
Sel, poivre du moulin.
La préparation :
Retirer si nécessaire la fine peau des betteraves.
Couper deux betteraves et la mozzarella en quatre tranches épaisses.
Placer les tranches de mozzarella dans une assiette et arroser très légèrement d'huile d'olive. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselé.
Éplucher l'avocat, le citronner pour éviter qu'il noircisse, puis le couper en huit tranches en le découpant autour du noyau.
Saler et poivrer betterave, mozzarella et avocat.
Passer la dernière betterave au mixer avec 2 cuillerées à soupe de citron. Garder cette "vinaigrette" au frais recouverte d'un film alimentaire.
Mettre quelques pousses d'épinard ou de salade au fond d'une petite assiette ou d'une coupelle. Poser dessus alternativement betterave, mozzarella et avocat (deux fois).
Décorer de fines herbes (facultatif) et de zestes d'orange confits.
Placer au réfrigérateur.
Au moment de servie, entourer les mille-feuilles de vinaigrette de betterave.
C'est une entrée surprenante, décorative et délicieuse.
3 betteraves cuites,
2 boules de mozzarella de buffle,
1 avocat,
2 tiges de menthe ou basilic
1 cuillerée à café de zestes d'orange confits,
1 citron,
Une giclée d'huile d'olive.
Jeunes pousses d'épinard ou quelques feuilles de salade pour la décoration,
Sel, poivre du moulin.
La préparation :
Retirer si nécessaire la fine peau des betteraves.
Couper deux betteraves et la mozzarella en quatre tranches épaisses.
Placer les tranches de mozzarella dans une assiette et arroser très légèrement d'huile d'olive. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselé.
Éplucher l'avocat, le citronner pour éviter qu'il noircisse, puis le couper en huit tranches en le découpant autour du noyau.
Saler et poivrer betterave, mozzarella et avocat.
Passer la dernière betterave au mixer avec 2 cuillerées à soupe de citron. Garder cette "vinaigrette" au frais recouverte d'un film alimentaire.
Mettre quelques pousses d'épinard ou de salade au fond d'une petite assiette ou d'une coupelle. Poser dessus alternativement betterave, mozzarella et avocat (deux fois).
Décorer de fines herbes (facultatif) et de zestes d'orange confits.
Placer au réfrigérateur.
Au moment de servie, entourer les mille-feuilles de vinaigrette de betterave.
C'est une entrée surprenante, décorative et délicieuse.
Filet de sole à la normande
Ingrédients pour 4 :
8 filets de sole,
1 litre de moules,
200 g de crevettes,
8 langoustines (facultatif)
200 g de petits champignons de Paris,
2 échalotes,
10 cl de vin blanc sec,
5 cl de lait,
50 g de beurre,
20 cl de crème fraîche,
1/2 citron,
Sel, poivre du moulin.
La préparation :
Laver et gratter les moules. Porter le vin à ébullition dans une grande cocotte, y verser les moules, poivrer et couvrir. Cuire 4 à 5 min en remuant. Laisser tiédir et les décoquiller. Filtrer le jus.
Préchauffer le four th 6 (180°).
Nettoyer et laver les champignons. Les arroser du jus d'1/2 citron. Passer les filets de sol dans le lait. Les éponger et les poser dans un plat à four graissé. Saler (attention, le jus de cuisson des moules qui sera rajouté sera certainement salé) et poivrer. Ajouter les échalotes et les champignons. Parsemer de 25 g de beurre. Mouiller avec le jus de cuisson des moules. Couvrir d'une feuille d'aluminium beurrée. Enfourner et laisser cuire 15 min.
A la sortie du four, dresser les filets de sole dans un plat de service avec les champignons. Tenir au chaud. Faire réduire le jus de cuisson avec la crème fraîche 7 min en mélangeant au fouet. Juste avant de servir, ajouter les moules et les crevettes décortiquées. Verser la sauce sur les filets. Décorer de croûtons et de persil.
Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur ou de riz nature.
8 filets de sole,
1 litre de moules,
200 g de crevettes,
8 langoustines (facultatif)
200 g de petits champignons de Paris,
2 échalotes,
10 cl de vin blanc sec,
5 cl de lait,
50 g de beurre,
20 cl de crème fraîche,
1/2 citron,
Sel, poivre du moulin.
La préparation :
Laver et gratter les moules. Porter le vin à ébullition dans une grande cocotte, y verser les moules, poivrer et couvrir. Cuire 4 à 5 min en remuant. Laisser tiédir et les décoquiller. Filtrer le jus.
Préchauffer le four th 6 (180°).
Nettoyer et laver les champignons. Les arroser du jus d'1/2 citron. Passer les filets de sol dans le lait. Les éponger et les poser dans un plat à four graissé. Saler (attention, le jus de cuisson des moules qui sera rajouté sera certainement salé) et poivrer. Ajouter les échalotes et les champignons. Parsemer de 25 g de beurre. Mouiller avec le jus de cuisson des moules. Couvrir d'une feuille d'aluminium beurrée. Enfourner et laisser cuire 15 min.
A la sortie du four, dresser les filets de sole dans un plat de service avec les champignons. Tenir au chaud. Faire réduire le jus de cuisson avec la crème fraîche 7 min en mélangeant au fouet. Juste avant de servir, ajouter les moules et les crevettes décortiquées. Verser la sauce sur les filets. Décorer de croûtons et de persil.
Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur ou de riz nature.
mardi 22 septembre 2009
Quiche sans pâte
Ingrédients pour 4:
100 g de farine,
3 oeufs,
1/2 l de lait,
1 oignon,
200 g de cubes de jambon,
150 de lardons fumés,
Persil,
1 pincée de sel,
Poivre du moulin.
Variantes: poireaux, tomates confîtes, ...
La préparation :
Préchauffer le four th 7 (210°).
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec du beurre, ajouter les lardons. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les lardons commencent à brunir. Ajouter le jambon, puis le persil haché et arrêter la cuisson.
Mélanger farine et oeufs. Verser progressivement le lait en mélangeant intimement. Ajouter sel, poivre et gruyère râpé.
Beurrer un moule à manqué. Verser la préparation oignon-lardons. Puis verser dessus la préparation farine, lait et oeufs.
Enfourner 35 min environ. Baisser la température du four sur la fin si le dessus de la quiche brunit trop.
Sortir du four 15 min avant de déguster avec une salade verte par exemple.
J'ai un moule à manqué de grande taille, aussi j'ai doublé les ingrédients (sauf le lait, 80 cl seulement). Laisser cuire 40 min.
Je trouve cette préparation meilleure (car plus souple) qu'avec une pâte brisée.
100 g de farine,
3 oeufs,
1/2 l de lait,
1 oignon,
200 g de cubes de jambon,
150 de lardons fumés,
Persil,
1 pincée de sel,
Poivre du moulin.
Variantes: poireaux, tomates confîtes, ...
La préparation :
Préchauffer le four th 7 (210°).
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec du beurre, ajouter les lardons. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les lardons commencent à brunir. Ajouter le jambon, puis le persil haché et arrêter la cuisson.
Mélanger farine et oeufs. Verser progressivement le lait en mélangeant intimement. Ajouter sel, poivre et gruyère râpé.
Beurrer un moule à manqué. Verser la préparation oignon-lardons. Puis verser dessus la préparation farine, lait et oeufs.
Enfourner 35 min environ. Baisser la température du four sur la fin si le dessus de la quiche brunit trop.
Sortir du four 15 min avant de déguster avec une salade verte par exemple.
J'ai un moule à manqué de grande taille, aussi j'ai doublé les ingrédients (sauf le lait, 80 cl seulement). Laisser cuire 40 min.
Je trouve cette préparation meilleure (car plus souple) qu'avec une pâte brisée.
lundi 21 septembre 2009
Cidria aux fruits
Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
2 l de cidre,
3 petits verres de Calvados,
2 oranges,
1 kg de pêches,
1 boîte de griottes au naturel ou 1 kg de fraises,
1 gousse de vanille.
La préparation:
Couper les oranges en tranches et les pêches épluchées en quartiers.
Mélanger cidre, Calvados, fruits et ajouter la gousse de vanille fendue (ou deux sachets de sucre vanillé).
Mettre au frais au minimum 2 h avant de servir.
Recette sympathique pour changer de la sangria...
2 l de cidre,
3 petits verres de Calvados,
2 oranges,
1 kg de pêches,
1 boîte de griottes au naturel ou 1 kg de fraises,
1 gousse de vanille.
La préparation:
Couper les oranges en tranches et les pêches épluchées en quartiers.
Mélanger cidre, Calvados, fruits et ajouter la gousse de vanille fendue (ou deux sachets de sucre vanillé).
Mettre au frais au minimum 2 h avant de servir.
Recette sympathique pour changer de la sangria...
mercredi 16 septembre 2009
NUMA, un délice aux fruits d'été et muscat
Connaissez-vous le NUMA ? Essayez cette délicieuse douceur gustative, sans épines, juste pour embellir vos vacances d'été...
Ingrédients pour 8 :
75 g de riz rond de camargue,
50 cl de lait,
20 cl de crème fleurette,
2 jaunes d'oeuf,
75 g de sucre en poudre,
1 cuillerée à soupe de sucre glace,
2 cuillerées à soupe de miel,
40 cl de vin rosé ou muscat,
100 g de compote d'abricots,
8 pêches,
8 abricots,
1 tasse de fraises ou framboises,
Cannelle,
10 baies de poivre rose,
1 pincée de sel.
1 moule à savarin
75 g de riz rond de camargue,
50 cl de lait,
20 cl de crème fleurette,
2 jaunes d'oeuf,
75 g de sucre en poudre,
1 cuillerée à soupe de sucre glace,
2 cuillerées à soupe de miel,
40 cl de vin rosé ou muscat,
100 g de compote d'abricots,
8 pêches,
8 abricots,
1 tasse de fraises ou framboises,
Cannelle,
10 baies de poivre rose,
1 pincée de sel.
1 moule à savarin
La préparation:
Peler les pêches (les ébouillanter si nécessaire), les dénoyauter ainsi que les abricots et les faire pocher 10 min à feu doux dans un sirop avec le vin rosé (tout juste bon pour la cuisine comme dit Michel !), le miel et les baies roses. Les laisser refroidir dans ce sirop.
Le riz doit tout d'abord être rincé à l'eau froide, puis blanchi 3 min à l'eau bouillante légèrement salée, rincé et bien égoutté. Puis mettre le lait à bouillir avec la cannelle et le sucre en poudre. Y jeter le riz en pluie, couvrir aux 3/4 dès l'ébullition, baisser le feu au maximum et laisser cuire 45 min voir plus s'il est encore trop dur (c'est la partie la plus délicate de la recette ! bien surveiller le riz qui ne doit pas brûler ni accrocher à la casserole, un récipient anti-adhésif serait ici parfait !).
Laver rapidement les fraises (ou les framboises) à l'eau courante (avant de les équeuter) et les sécher. Retirer les fruits délicatement de leur sirop, les laisser égoutter et récupérer le jus qu'ils rendront et le rajouter au sirop. Faire chauffer le sirop de cuisson à feu doux, ajouter la marmelade aux abricots, et réduire jusqu'à ce que le sirop commence à napper la cuillère.
Hacher gros une pêche et 2 abricots et les incorporer dans le riz tiédi.
Récupérer encore le jus des fruits qui continuent à s'égoutter mélanger avec les jaunes d'oeuf battus et incorporer au riz en travaillant bien.
Beurrer au pinceau un moule à savarin. Verser le riz aux fruits et aux oeufs dans le moule. Tasser, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Démouler le NUMA sur votre plus beau plat rond de service, l'entourer des plus belles moitié de fruits. Couper le reste en dés, y ajouter quelques fraises et un peu de sirop réduit (pas tout !); Verser au centre de la couronne. Napper ce NUMA royal du sirop réduit.
Faire une crème fouettée avec la crème fleurette et le sucre glace et la déposer pour recouvrir les fruits au centre.
Déposer une moitié de fraise au centre d'un demi abricot lui-même posé sur une moitié de pêche qui avait été préalablement placée sur le pourtour de la couronne de riz.
Ouf ! ce fut long, comme tous les NUMA, mais ce NUMA sera succulent comme tous les NUMA !
Le riz doit tout d'abord être rincé à l'eau froide, puis blanchi 3 min à l'eau bouillante légèrement salée, rincé et bien égoutté. Puis mettre le lait à bouillir avec la cannelle et le sucre en poudre. Y jeter le riz en pluie, couvrir aux 3/4 dès l'ébullition, baisser le feu au maximum et laisser cuire 45 min voir plus s'il est encore trop dur (c'est la partie la plus délicate de la recette ! bien surveiller le riz qui ne doit pas brûler ni accrocher à la casserole, un récipient anti-adhésif serait ici parfait !).
Laver rapidement les fraises (ou les framboises) à l'eau courante (avant de les équeuter) et les sécher. Retirer les fruits délicatement de leur sirop, les laisser égoutter et récupérer le jus qu'ils rendront et le rajouter au sirop. Faire chauffer le sirop de cuisson à feu doux, ajouter la marmelade aux abricots, et réduire jusqu'à ce que le sirop commence à napper la cuillère.
Hacher gros une pêche et 2 abricots et les incorporer dans le riz tiédi.
Récupérer encore le jus des fruits qui continuent à s'égoutter mélanger avec les jaunes d'oeuf battus et incorporer au riz en travaillant bien.
Beurrer au pinceau un moule à savarin. Verser le riz aux fruits et aux oeufs dans le moule. Tasser, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Démouler le NUMA sur votre plus beau plat rond de service, l'entourer des plus belles moitié de fruits. Couper le reste en dés, y ajouter quelques fraises et un peu de sirop réduit (pas tout !); Verser au centre de la couronne. Napper ce NUMA royal du sirop réduit.
Faire une crème fouettée avec la crème fleurette et le sucre glace et la déposer pour recouvrir les fruits au centre.
Déposer une moitié de fraise au centre d'un demi abricot lui-même posé sur une moitié de pêche qui avait été préalablement placée sur le pourtour de la couronne de riz.
Ouf ! ce fut long, comme tous les NUMA, mais ce NUMA sera succulent comme tous les NUMA !
mardi 15 septembre 2009
Sangria blanche
Ingrédients pour 8 à 10 personnes.
2 l de vin blanc sec
1 petit verre de sucre de canne liquide ou 80 g de sucre en poudre
1 citron vert
3 oranges
10 cl de cointreau ou grand marnier
1 doigt de fleur d’oranger
2 pincées de poivre blanc
Tranches ou cubes de fruits au choix (pêches, abricots, melon blanc, litchies, pommes, …)
La préparation
Mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer au moins 3 h au réfrigérateur et ajouter 1 bouteille de pétillant de listel (ou d’asti) et des glaçons au moment de servir.
2 l de vin blanc sec
1 petit verre de sucre de canne liquide ou 80 g de sucre en poudre
1 citron vert
3 oranges
10 cl de cointreau ou grand marnier
1 doigt de fleur d’oranger
2 pincées de poivre blanc
Tranches ou cubes de fruits au choix (pêches, abricots, melon blanc, litchies, pommes, …)
La préparation
Mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer au moins 3 h au réfrigérateur et ajouter 1 bouteille de pétillant de listel (ou d’asti) et des glaçons au moment de servir.
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